生鮭は一口大にカットする。
しめじは石づきを切り落としてほぐす。
エリンギ・マッシュルームは薄切りにする。

ぶどう・銀杏は半分にカット、生ハムは一口大にカットする。

■【B】調味液をつくる。
鍋に穀物酢・砂糖・みりん・おろしにんにくを入れてひと煮立ちさせる。
粗熱がとれたらレモン果汁・りんごジュースを混ぜて冷蔵庫で冷やす。

■【A】ソテーする。
カットした生鮭に酒を振って水分を拭き取る。
塩こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、両面約2分ずつソテーする。
しめじ・エリンギ・マッシュルームも一緒に2~3分ソテーする。

■ビーフンをゆでる。
沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。

●ビーフンのゆで方についてはこちら

▶動画で詳しく解説

冷やして置いた【調味液B】に、ソテーした【A】・ゆでたビーフン・ぶどう・銀杏を入れて30分漬け込む。

■【C】カッテージチーズをつくる。
小鍋に牛乳を入れて60℃まで温める。
温めたら火を止め、酢を入れてよく混ぜる。
分離し始めたら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
凝固部分の粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

器に漬け込んだ食材を盛り付け、生ハム・カッテージチーズ・ブロッコリースプラウトをトッピングする。