手作り本格チャーシューで！プロ直伝のねぎまみれビーフン レシピ
プロの中華料理人が教える 手作りのやわらかチャーシューの作り方を大公開♪チャーシューの下にはたっぷりのねぎに焦がし醤油を合わせた、ねぎまみれビーフンが隠れています！お酒のお供として、居酒屋気分も味わえる一品です。
【ケンミン食品直営店 健民ダイニング シェフのレシピ】
手作りチャーシューは煮込むだけ！甘辛タレに漬け込んだ柔らかいチャーシューは作り置きしておけば、主菜や副菜にも使えます。濃い味のタレがビーフンと相性抜群です◎
材料（1人前）
| お米100％ビーフン：50ｇ | |
|---|---|
| 青ねぎ：60ｇ | |
| 白ねぎ：15ｇ | |
| 温泉卵(トッピング用)：1個 | |
| オイスターソース：10ｇ（小さじ2弱） | |
| 濃口醤油：10ｇ（小さじ2弱） | |
| ブラックペッパー：適量 | |
| 米油：大さじ1.5 | |
| ごま油：小さじ1 | |
| ■チャーシュー | |
| ＜ A ＞ | |
| 豚肩ロース：500ｇ | |
| 生姜：約1片（20ｇ） |
| にんにく：1片（5ｇ） | |
|---|---|
| 白ねぎの青い部分：1本分 | |
| 水：800㏄ | |
| ＜ B ＞ | |
| 酒：小さじ5（25ｇ） | |
| みりん：小さじ4強（25ｇ） | |
| ＜ C ＞ | |
| 濃口醬油：大さじ4強（75ｇ） | |
| 煮だしたスープ：210㏄ |
作り方
1
豚肩ロースは両面、フォークで数カ所刺して穴をあける。生姜はスライス、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。青ねぎは斜め細切り、白ねぎは白髪ねぎにしておく。
2
【チャーシュー①】
＜ A ＞の材料を入れて１時間半煮る【弱火】。出てきた灰汁は必ず取る。
※煮込む際は、お肉が水に被るように水を足してしてください。
3
【チャーシュー②】
肉を取り出し、残ったスープの210㏄と濃口醬油（大さじ4強）を混ぜ合わせ、＜ C ＞とする。
4
【チャーシュー③】
耐熱容器にチャーシュー・＜ B ＞を入れ、電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす。【500W：1分30秒】
5
【チャーシュー④】
肉を＜ C ＞に入れ、１時間～半日漬け込む。
6
沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ゆであがったら水洗いをしてしっかりと水気を切ったらごま油（小さじ1）と和える。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
●動画で詳しく解説
7
温めたフライパンに米油（大さじ1.5）を熱し、青ねぎを炒める。
8
青ねぎがしんなりしてきたら、ゆでたビーフン・オイスターソースを入れてしっかり混ぜ合わせる。香りづけに、鍋肌へ濃口醤油を入れて混ぜる。
9
器にビーフンを盛り付け、お好みの量のスライスしたチャーシュー・温泉卵・白髪ねぎ・ブラックペッパーをトッピングする。
ひとさじ
メモ
チャーシューは少し濃いめの味付けなので、薄味にしたい場合は濃口醤油の量を減らす または 煮だしたスープ（210㏄）の量を増やして調整してください。
