自社レストラン人気メニューの味！濃厚ピリ辛汁ビーフンレシピ
中華の料理長から教わった秘伝の本格ビーフンレシピです。ジューシーなひき肉・奥深い味わいのピリ辛スープをビーフンと合わせました。お店の味を自分で再現できる本格派の一品です。
【商品開発担当者のレシピ】
ケンミン食品直営店 健民ダイニングで人気のメニュー「ピリ辛汁ビーフン」を家で再現できるようにレシピ化しました。調味料は段階的に加えていくことで味に厚みを出していきます。
材料（1人前）
| お米100％ビーフン：60ｇ | |
|---|---|
| 豚ひき肉：50ｇ | |
| 酒：小さじ2（10ｇ） | |
| 白ねぎ：10㎝分（25ｇ） | |
| たけのこ（水煮）：15ｇ | |
| きくらげ：3個 | |
| にんにく：1片（5ｇ） | |
| ラード：大さじ1 | |
| ■調味料A | |
| 沙茶醤：大さじ1 | |
| 豆板醤：小さじ1 | |
| ■調味料B | |
| ペースト中華調味料：小さじ2 | |
| 濃口醤油：小さじ1 | |
| 水：300㏄ |
| ■調味料C | |
|---|---|
| ピーナッツバター：大さじ1 | |
| すりごま：大さじ1 | |
| 練りごま：大さじ1/2 | |
| 花椒（粉末）：適量 | |
| ※すべて混ぜ合わせる | |
| ■調味料D | |
| ラー油：大さじ1 | |
| ピーナッツオイル：大さじ1 | |
| ■トッピング | |
| フライドオニオン：適量 | |
| 刻み青ねぎ：適量 | |
| えび（ゆでる）：2尾 |
作り方
1
白ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
たけのこは短冊切り、きくらげは水でもどして食べやすい大きさにカットする。
2
豚ひき肉は酒を加えて混ぜ合わせておく。
調味料Cは混ぜ合わせておく。
3
温めた鍋にラード（大さじ1）を熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。
香りが出てきたら【調味料A】を加えてサッと炒める。
4
豚ひき肉・白ねぎ・たけのこ・きくらげを加えてさらに炒める。
5
【調味料B】を加えてひと煮立ちさせる。
6
沸騰したら火を止め、【調味料C】を加えてよく混ぜる。さらに【調味料D】を加え、軽く混ぜる。
7
沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で4分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説
●動画で詳しく解説
8
器にゆでたビーフンを盛り、上からスープをかける。
上にフライドオニオン・青ねぎ・えびをトッピングする。
ひとさじ
メモ
それぞれの調味料の香りが飛ばないように、スープは沸騰しすぎないようにしましょう。
商品開発・企画リーダー 吉田
「ケンミン焼ビーフン」シリーズ商品のブランド担当。家族で旅行やキャンプ・山登りをするアウトドア派。好きなものはとても甘いスイーツ。
メディア出演歴：2024年MBS毎日放送「せやねん！」
https://www.kenmin.co.jp/
