作り方

• 1.

  【下処理】
  干し椎茸は浸るくらいの水を入れ冷蔵庫で一晩戻す。戻し汁はスープとして使用するので捨てずにおいておく。きくらげは干し椎茸とは別の容器で袋の表示通りの時間で戻す。

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• 2.

  干し椎茸は0.5cmの幅、キクラゲは石づきを切り落とす。チンゲン菜は葉を1～3枚はがし、水で洗っておく。生姜は薄切り、にんにくは包丁の腹で潰し、白ネギは斜めに0.5cm幅、たまねぎは繊維を断ち切るように0.5cm幅に切る。鷹の爪は４等分にする。

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• 3.

  鍋に米油を入れ、【弱火】で生姜、にんにく、白ネギ、鷹の爪を炒める。

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• 4.

  香りがたってきたら【中火】にして豆板醤、花椒を1分程炒める。

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• 5.

  干し椎茸の戻し汁と水、鶏手羽元、きくらげ、干し椎茸、たまねぎを入れて沸騰したら【中火】で10分煮込む。

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• 6.

  ビーフンと調味料Aをスープの中に入れて【中火】で茹でる。２分半経過したところで、チンゲン菜を入れさらに1分加熱する。

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• 7.

  器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をのせる。

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