干し椎茸は浸るくらいの水を入れ冷蔵庫で一晩戻す。
※戻し汁はスープとして使用するので捨てずにおいておく。
きくらげは干し椎茸とは別の容器で袋の表示通りの時間で戻す。
生姜は薄切り、にんにくは包丁の腹で潰し、白ねぎは斜めに0.5cm幅、たまねぎは繊維を断ち切るように0.5cm幅に切る。

鍋に米油を入れ、【弱火】で白ねぎ・生姜・にんにく・鷹の爪を炒める。

香りがたってきたら【中火】にして豆板醤・花椒を1分程炒める。

干し椎茸・きくらげ・たまねぎ・干し椎茸の戻し汁＋水・鶏手羽元を入れて沸騰したら【中火】で10分煮込む。

ビーフン・調味料【A】をスープの中に入れて【中火】でゆでる。

2分半経過したところで、チンゲン菜を入れさらに1分加熱する。

器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をのせる。