シビ辛！マーラータン風汁ビーフン

Recipe

米めんレシピ

ケンミンの豊富なラインナップで作る美味しいレシピ、更新中！

このレシピで使用した商品

スープ専用ビーフン

辛いものを食べてストレス解消！お鍋ひとつで簡単！化学調味料不使用、食材のうま味でつくる汁ビーフンです♪
【中国料理研究家三村佳代さま考案レシピ】
疲れた時に無性に辛さと痺れがあるものが食べたくなる！化学調味料不使用、食材のうま味【グルタミン酸（生姜、白ネギ、玉ねぎ）、イノシン酸（鶏）、グアニル酸（干し椎茸）】たっぷりでカラダに優しい一品です♪

調理時間：20分
調理法：お鍋で
カロリー：583kcal
塩分：5.3g

※カロリーと塩分は1人前の値です。

材料（1人前）

ケンミンスープ専用ビーフンor お米100％ビーフン：50ｇ
鶏手羽元：2本
干し椎茸（水戻ししておく）：5ｇ（1枚）
きくらげ（戻したもの）：3ｇ（1枚）
チンゲン菜：35ｇ(1/2株)
生姜：4ｇ(薄切り2枚)
にんにく：7g（1かけ）
白ネギ：12ｇ(5㎝)
鷹の爪：2本
たまねぎ：25ｇ（1/8個）
米油：18ｇ(大さじ1.5)
豆板醤：10ｇ（小さじ2）
花椒：適量（お好みで調節）
干し椎茸戻し汁＋水：450cc

塩：1.5ｇ(小さじ1/4)
醤油麹（塩分約10％）：14ｇ（小さじ2）
砂糖：0.4ｇ(小さじ1/8)
塩・胡椒：２振り
五香粉：10粒
牛乳：20cc

※すべて混ぜ合わせる

糸唐辛子：お好みで

作り方

1.

【下処理】
干し椎茸は浸るくらいの水を入れ冷蔵庫で一晩戻す。戻し汁はスープとして使用するので捨てずにおいておく。きくらげは干し椎茸とは別の容器で袋の表示通りの時間で戻す。
2.

干し椎茸は0.5cmの幅、キクラゲは石づきを切り落とす。チンゲン菜は葉を1～3枚はがし、水で洗っておく。生姜は薄切り、にんにくは包丁の腹で潰し、白ネギは斜めに0.5cm幅、たまねぎは繊維を断ち切るように0.5cm幅に切る。鷹の爪は４等分にする。
3.

鍋に米油を入れ、【弱火】で生姜、にんにく、白ネギ、鷹の爪を炒める。
4.

香りがたってきたら【中火】にして豆板醤、花椒を1分程炒める。
5.

干し椎茸の戻し汁と水、鶏手羽元、きくらげ、干し椎茸、たまねぎを入れて沸騰したら【中火】で10分煮込む。
6.

ビーフンと調味料Aをスープの中に入れて【中火】で茹でる。２分半経過したところで、チンゲン菜を入れさらに1分加熱する。
7.

器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をのせる。

ひとさじメモ

きくらげはお好みのキノコでもOK！香味野菜と辛み調味料を米油でしっかり炒めるのがスープを美味しくするポイント！牛乳を入れることでコクがさらにアップ！ビーフンをスープの中で茹でることで、ビーフンにしっかり味を入れ、スープとの一体感が出ます♪お米100%ビーフンでも美味しく作れますが、スープ専用ビーフンの方がスープとの馴染みが良いですよ。

中国料理研究家　三村　佳代（みむら　かよ）
　新型コロナウイルス蔓延を機に人生を見つめ直し
　「中華料理で人を幸せにしたい」と強く思うようになる。
　自身の夢に挑戦するため、12年半勤めた銀行を昨年思い切って退職。
　2021年春～秋に「中華×美容×お金」が一度に学べる
　オンライン料理教室を開講予定。