作り方

• 1.

  いかは幅5cmに切る。

• 2.

  ビーフンは袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる少し前にいんげんを加えていっしょにゆで、ざるに上げる。いんげんは取り出してへたを除き、長さ2cmに切る。ビーフンは水にさらして水けをきり、長さ3cmくらいのざく切りにする。

• 3.

  ボールにAを入れて混ぜる。いか、ビーフン、いんげんを加えて混ぜ合わせる。

• 4.

  小さめの器に小麦粉を入れ、同量の水で溶く。春巻きの皮1枚を広げ、中央より少し手前に3の1/6量をのせる。皮の手前を向こう側に折り、皮の左右を内側に折りたたむ。皮の縁に水で溶いた小麦粉を塗り、手前からころがしてきっちりと包んで留める。残りも同様に包む。

• 5.

  揚げ鍋に油を深さ1cmほど入れて中温（170～180℃。水溶き小麦粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、4を並べ入れる。ときどき裏返しながら色よく揚げる。