ライスペーパーdeフィリピン揚げ春巻きのルンピア
フィリピンの屋台名物！サクサク揚げ春巻きの「ルンピア」をライスペーパーでアレンジ♪
ボリューム満点なたっぷりのひき肉と野菜を入れてシンプルな味付けで仕上げました。2種類のソースをつけてお召し上がりください♪
【日本経済大学ユネスコクラブ：フィリピン出身留学生考案レシピ】
フィリピンのお祝いの時によく食べられる、春巻きのルンピアを考案しました。ルンピアには、ひき肉などと野菜を包んで揚げた「プリト」、野菜のソテーなどを生春巻きで巻いた「サリワ」の2種類があります。今回はもやし・にんじん・豚ひき肉がたっぷり入った揚げ春巻きの「プリト」のルンピアをライスペーパーでアレンジ！おやつや前菜にもぴったりで、フィリピン料理の「パラボク」とも良く合いますよ♪
材料（8本分）
| ケンミンライスペーパー：8枚 | |
|---|---|
| 豚ひき肉：150ｇ | |
| たまねぎ：1/2個（100ｇ） | |
| にんじん：1本（100ｇ） | |
| もやし：100ｇ | |
| にんにく：3片（15ｇ） | |
| 固形コンソメ：2個（約10ｇ） | |
| マジックサラップ(粉末うま味調味料)：1ｇ | |
| サラダ油：大さじ2ｇ（24ｇ） |
| 揚げ油：適量 | |
|---|---|
| 【もやしルンピア用ソース】 | |
| シュガーケインビネガー(サトウキビ酢)：大さじ2(30ｇ) | |
| にんにく：1片（5ｇ） | |
| こしょう：適量 | |
| スイートチリソース：適量 |
作り方
1
たまねぎ・にんじん・にんにくをみじん切りにする。
2
【もやしルンピア用ソース】
にんにくは、包丁の腹でつぶして、シュガーケインビネガーに入れる。こしょうを適量ふる。
3
フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、たまねぎ・にんにくを炒める。
4
豚ひき肉・コンソメ（２個）を入れて、よく炒める。にんじん・マジックサラップを加えてよく炒める。
5
さらにもやしを加えて、さっと炒める。もやしルンピア用とひき肉ルンピア用に半分に分けて、よく冷ましておく。
6
ライスペーパー1枚を水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
7
①もどしたライスペーパーをひし形に置き、中央にもやしルンピアの具を置く。
②③ライスペーパーを下→左→右の順に折り畳む。
④下からくるくると巻いていく。
8
ひき肉ルンピアも同様に巻く。
9
各ルンピアを160℃の揚げ油で約4分程度揚げる。
※ルンピア同士がくっつきやすいので、離しながら揚げてください。
10
食べやすい大きさにカットして、それぞれソースをつけてお召し上がりください♪
ひとさじ
メモ
中身の具材に じゃがいもを1/2個入れると、ほくほくして美味しいですよ♪揚げる際に熱い油が飛んでこないように、ルンピアの中身は水分をしっかり飛ばして炒めましょう。
フィリピンでは、シュガーケインビネガー（サトウキビ酢）をよく使用しますが、日本のお酢でも大丈夫です！
【レシピ考案者 レオニダさんの感想】
みんなにフィリピン料理を紹介したり、直接ケンミン食品に行って、料理を作ったりするのはいい経験だと思いました！フィリピンのお祝いには、ルンピアは欠かせません。ケンミン焼ビーフンはいろんなフレーバーがあって面白いと思いました！
