オーブンを170℃で余熱しておく。
卵は大きめのボウルに卵黄と卵白に分けておき、混ぜる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
ジャスミン茶葉はすり鉢等で細かくすり潰す。

■卵黄生地
ボウルに【材料A】を順番に入れて、泡立て器で その都度よく混ぜる。
【入れる順番：卵黄→砂糖（25g）→米油→水→米粉・ジャスミン茶葉】
※混ぜたら、冷蔵庫で冷やす。

■メレンゲ
①ボウルに卵白・ひとつまみ分の砂糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てる。

②残りの砂糖を1/3ずつ入れてさらにハンドミキサーで泡立てる。

➁に1/3量のメレンゲをしっかり混ぜ合わせる。
残り2/3量のメレンゲを入れて、泡を潰さないように混ぜる。

シフォン型に混ぜ合わせた生地を高い位置から流し入れる。
余熱した170℃のオーブンで45分焼く。

焼きあがったら逆さまにして冷ます。
冷めたらシフォン型から取り出して切り分ける。