【ビーフン】
沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつした火加減で4分ゆでる。ゆであがったら水洗いをして、ビーフンを絞ってしっかりと水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説

【えび】
えびはボイルして背わたをとり、半分にスライスしておく。
【アボカド】
2～3㎜にスライスし、色止めのためレモン汁に浸しておく。
【スライスチーズ・海苔】
スライスチーズは丸形にくり抜き、海苔も丸くカットする。
（直径の目安：チーズ1.7㎝、海苔は1.3㎝）

【ビーフン・キャベツ・にんじん・大根】
鯉のぼり1匹あたり、合計20g計量する。

牛乳パックの上に、えび・アボカド３枚ずつを交互に重ねておく。

ライスペーパー1枚を水の霧吹きでもどす。または、水に20～30秒程度、ライスペーパーを1枚ずつ浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

まな板の上にライスペーパーをひし形に置き、ライスペーパーの中央に、3.のえびアボガドを牛乳パックごと置く。
左側のえびから順番に１個ずつ、具材を奥側へ向かってひっくり返して置く。
（牛乳パックごと奥側へパタンとひっくり返して、重ねて全部置くこともできます）

えびアボガドの下に葉物を1枚置く。

葉物の上に計量した20gの野菜をのせる。

①➁ライスペーパーの下→左右を順に折りたたむ。
③具材を包み込むように手前から奥に向かってくるくる巻いていく。
④最後はライスペーパー を、しっかり貼り付けるようにして止める。

レタス少量をちぎってエラ部分をつくり、マヨネーズでくっつける。海苔とチーズの目も同様につける。残ったチーズはカットして、胸びれにする。

アスパラの竿を添えて盛りつける。
スイートチリソースをつけながらお召し上がりください♪