ボウルにオクラを入れ、塩を振って揉み、うぶ毛を除く。水洗いして、がくのまわりをぐるりとむく。
えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。塩水でサっと洗って水気を拭き、塩こしょうをふる。

沸騰したたっぷりのお湯でヤングコーン、オクラを順にゆでる。
やわらかくなったら野菜を引き上げ、水気をきって縦半分に切る。
※湯はとっておく。

たっぷりのお湯でビーフンを4分ゆでて、水冷後、ビーフンをよく絞って水気をきる。
※水切り後、少量の油をからめると、めんがほぐれ、調理しやすくなります。

【調味料A】は混ぜておく。
温めたフライパンに米油（大さじ1）を熱し、えびを炒める。【中火】
えびの色が変わったら調味料A・野菜を加えてさっと混ぜる。

ゆでたビーフンを加えて炒め合わせ、濃口醤油を回し入れる。
全体がまんべんなく混ざったら、塩こしょうで味を調える。