ライスペーパー胡椒餅の作り方｜カリモチ食感のレシピ
台湾の屋台で人気の胡椒餅（フージャオビン）は本来タロイモや小麦粉の生地を使って窯やオーブンで焼き上げることが多いですが、ライスペーパーを代替生地として用いることで家庭のフライパンでも手軽に再現できます。
ライスペーパーは薄くて扱いやすく、加熱するとパリッとしつつ内側の水分でモチッとした食感を出せるため、胡椒餅特有の外側のカリッと感と内側のジューシーさをバランスよく作りやすい素材です。
肉だねはレンジで簡単につくります。下味は台湾風に大量の胡椒、醤油・砂糖・ネギ・生姜・五香粉などをベースにした肉汁たっぷりでパンチの効いた味です。
材料（6個分）
| ケンミン ライスペーパー：12枚 | |
|---|---|
| 【肉だね】 | |
| 【A】豚ひき肉：150ｇ | |
| 【A】濃口醤油：大さじ1/2（9ｇ） | |
| 【A】酒：大さじ1/2（7.5ｇ） | |
| 【A】オイスターソース：大さじ1/2（9ｇ） | |
| 【A】砂糖：大さじ1/2（4.5ｇ） | |
| 【A】ごま油：大さじ1/2（6ｇ） | |
| 【A】おろし生姜：小さじ1/2（2.5ｇ） |
| 【A】黒こしょう：大さじ1/4～1/2 | |
|---|---|
| 【A】五香粉：小さじ1/2（1.5ｇ） | |
| 片栗粉：小さじ1/2（3ｇ） | |
| 青ねぎ：1/2束（25ｇ） | |
| いりごま：適量 | |
| ごま油：大さじ1（12ｇ） |
作り方
1
【肉だね】
①耐熱容器に【A】の具材をすべて入れ、よく混ぜる。
ふた または ふんわりラップをして電子レンジで加熱する。
【600W：4分】
2
②片栗粉を入れてよく混ぜる。
再度ふた または ふんわりラップをして電子レンジで加熱する。
【600W：1分】
さらに、青ねぎを入れてよく混ぜたら6等分に分けておく。
3
ライスペーパーを1枚ずつ水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
4
【包み方】胡椒餅1個につき、2枚のライスペーパーを使用します。
①まな板にの上にライスペーパーを1枚広げ、②の肉だねを中央に置く。
②ライスペーパーを中心に向かってひだをつくるように肉だねを包む。
③2枚目のライスペーパーを水で戻し、まな板の上に広げる。中央に②を包み目を下にして置く。
④ライスペーパーを中心に向かってひだをつくるように肉だねを包む。
同じようにこれを6個つくる。
5
胡椒餅にごまを両面つける。
6
フライパンにごま油（大さじ1）を塗り広げ、胡椒餅を並べる。
火をつけて【強火】で片面3分ずつ焼き目をつける。
ひとさじ
メモ
ごまをつける際は、胡椒餅の表面が乾ききらないうちにつけてください。
一日一レシピ編集長 獅子原
（現在、育休中☆）管理栄養士の資格を持つ。2代目一日一レシピ編集長。
出演歴：2024年関西テレビ「土曜はナニする!?」10分ティーチャー、読売テレビ「ピーチCAFE」、2023年NHK「あさイチ」 ライスペーパーの達人、2023年eo光チャンネル「ナジャ・グランディーバのチマタのハテナ」
