ズッキーニの冷製ビーフン♪生春巻き仕立てのレシピ
みずみずしいズッキーニとビーフンをライスペーパーでくるり。
見た目も味わいも涼やかな、夏にぴったりのひと品です。
ズッキーニに含まれるカリウムやビタミンC、βカロテンが、暑さで疲れた体をやさしくリフレッシュ！
めんつゆをベースにしたさっぱりだれで、サラダ感覚に楽しめます。
材料（2人前（2本分））
| ケンミン ライスペーパー：2枚 | |
|---|---|
| お米100%ビーフン：1/2袋（75ｇ） | |
| ズッキーニ：1本（約200g） | |
| ミニトマト：2個 | |
| 大葉：4枚 | |
| ■調味料A（ビーフン下味用） | |
| 【A】塩：小さじ1/5（1ｇ） | |
| 【A】牡蠣だし醤油：小さじ1/3（2ｇ） | |
| 【A】太白ごま油：大さじ1弱（10ｇ） | |
| ■調味料B（ズッキーニ用） | |
|---|---|
| 【B】塩：少々 | |
| 【B】ブラックペッパー：少々 | |
| ■調味料C（たれ） | |
| 【C】めんつゆ（ストレート）：80cc | |
| 【C】生姜（みじん切り）：大さじ1（12ｇ） | |
| 【C】白ねぎ（みじん切り）：大さじ1（8ｇ） |
作り方
1
ズッキーニは厚めにピーラーで縦にスライスする。（12枚）
残ったズッキーニは5㎜角に切る。
ミニトマトは5㎜の各切りにしてボウルに入れておく。
【調味料C】は混ぜ合わせておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、氷水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとり、【調味料A】で味付けをする。
▶動画で詳しく解説
3
切ったズッキーニもお湯でさっとゆで、氷水でしめてキッチンペーパーで水気を切る。
ズッキーニはトマトが入っているボウルに入れ【調味料B】と和えておく。
4
ライスペーパーを1枚ずつ水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
5
①もどしたライスペーパーを正方形に置き、ズッキーニ（6枚）をライスペーパーが見えなくなるように縦に並べ、大葉（2枚）を置く。
②ゆでたビーフン（半量）を横長に置く。
③④手前から奥に向かってくるくる巻く。
6
4等分にカットし、③をのせる。
【調味料C】を添える。
ひとさじ
メモ
味がぼやけないように、氷水で冷やした食材の水気はしっかり切ってください。
松本竜太料理長
健民ダイニング 料理長
松本竜太料理長
老舗の四川料理店で10年修行、その後、広東料理店や新店舗の料理長などを経験。2015年ケンミン食品入社。2021年から神戸元町にある健民ダイニング本店料理長を勤める。得意料理は麻婆豆腐。
https://www.k-dining.jp/
