沸騰したお湯にビーフンを入れ、4分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。

紅葉として使う具材は、おかずの抜き型(もみじ)で抜いておく。

沸騰したお湯1ℓで、もちきびを10分ほどゆで、ザルにあげておく。

ライスペーパーを1枚ずつ水に浸してもどす。（目安：20～30秒程度）
柔らかくなりはじめたら引き上げる。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

【巻き方】
①もどしたライスペーパーをひし形に置き、中心のやや奥に、表側に見せたいもみじ（型で抜いた具材）を並べて置く。
➁もちきび、雑穀、ゆでたビーフン、野菜を中央に広げて置く。
③ライスペーパーの下を中央に向かって折りたたむ。
④ライスペーパーの左右を中央に向かって折りたたむ。
⑤⑥手前から奥に向かってくるくる巻いていく。

お好みのソースをつけてお召し上がりください。
（ごまドレッシング、スイートチリソースなど）