もつ鍋風 汁ビーフンのレシピ-シマチョウの簡単下処理法もご紹介
シマチョウのプリプリとした歯ごたえがクセになる！中華だしの汁ビーフンを使った、身体が温まる簡単モツ鍋風ビーフンです。シマチョウの下処理もご紹介します♪
【ケンミン食品 直営店YUNYUNシェフのレシピ】
11月8日は「いいお肌の日」に因んで、お肌のケアを意識したい方へ、シマチョウをメインにしたレシピです。キャベツ・かぼちゃでビタミンCを、豆腐でタンパク質も一緒に摂取できる、美意識が上がるメニューです。
材料（1人前）
| ケンミン汁ビーフン：1袋 | |
|---|---|
| シマチョウ：100ｇ | |
| かぼちゃ：2枚（約40ｇ） | |
| キャベツ：1枚（約50ｇ） | |
| もやし：30ｇ | |
| 木綿豆腐：75ｇ（1/4丁） | |
| 水：500cc | |
| 米油：小さじ1（4ｇ） | |
| ■シマチョウの下処理 |
| 白ねぎの青い部分：1本分（約40ｇ） | |
|---|---|
| 生姜の皮：3片分（約10ｇ） | |
| 塩：小さじ1（5ｇ） | |
| ■トッピング | |
| レモン（輪切り）：1枚 | |
| 白ごま：適量 | |
| 糸唐辛子：適量 |
作り方
1
キャベツは一口大にカットする。
木綿豆腐は長方形の角切りにする。
かぼちゃはスライスしておく。
2
【シマチョウ下処理】
①シマチョウは斜めに細かく切り込みを入れて塩もみをしておく。沸騰させたお湯でシマチョウを5分間ゆでる。
②お湯を捨て、再び鍋に白ねぎの青い部分・生姜の皮・水（分量外）を入れてお湯を沸かし、ゆでたシマチョウをさらに5分ゆでる。
③シマチョウをしっかり水洗いする。
3
かぼちゃは電子レンジで加熱する【500W：30秒】。
温めたフライパンで米油（小さじ1）を熱し、かぼちゃに焼き色を付けて一旦取り出す。
4
同じフライパンでキャベツ・もやしを炒めて一旦取り出す。
5
別鍋に水（500㏄）を沸騰させる。ビーフン・添付スープ・木綿豆腐・シマチョウを入れ、豆腐を崩さないように4分ゆでる。
6
器に盛り付け、キャベツ・もやし・かぼちゃを盛り付ける。
輪切りのレモン・白ごま・糸唐辛子をトッピングする。
ひとさじ
メモ
シマチョウをしっかり下処理することで、独特の臭みを消すことができます。通常シマチョウは30分程煮込んで 臭みを消しますが、香味野菜と一緒に煮ることで下処理の時間短縮ができます。
野菜は香ばしく炒めますが、ビーフンと一緒に煮込んでもOKです。
濃いめの味付けが好きな方は水を50㏄減らしてください。
『YUNYUN』シェフ
ケンミン食品直営店舗「YUNYUN」の料理長・シェフが考えたレシピ。経験豊富なシェフ達がバリエーション豊かなレシピを提供します。
https://www.k-yunyun.jp/
