白ねぎは斜め薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

【下準備：かつお出汁】
焼ビーフンの味が濃くなりすぎるので、通常のお出汁の作り方を2倍希釈する。400ccの水に1パック入れ、1時間置く。
※ 善八さんのカツオだしパックがオススメです。無添加で良質なカツオ節のみで、パッケージが素敵です。

【下準備：ねぎ油】
① フライパンを弱火で熱し、米油・にんにくを入れ加熱する。
②にんにくが色づきはじめたら、白ねぎを入れ、10分ほど焦がさない程度に火を通す。しなっと、からっとした感じに揚がり、焼き目がついたら火を止める。
③ザルで濾したら、ねぎ油の完成。

【調理】
①温めたフライパンにねぎ油（30g）を入れて【弱火】で加熱したら、白ねぎを入れる。
②白ねぎに少し焼き目がついたら、焼ビーフン・かつお出汁（200㏄）を入れる。
③ふたをせず、めんを戻しながら約2分炒める。【中火】

④水気が少し残る程度で火を止め、気持ち固めのシャキッとした食感にめんを仕上げる。