作り方

• 1.

  にんにくはみじん切りに、白ネギは斜め薄切りにします。

• 2.

  下準備①かつお出汁
  今回は、善八さんのカツオだしパックを使用します。無添加で良質なカツオ節のみで、パッケージが素敵です。焼ビーフンの味が濃くなりすぎるので、通常のお出汁の作り方を2倍希釈します。400ccの水に1パック入れ、1時間置きます。

• 3.

  下準備②ネギ油　
  フライパンを弱火で熱し米油、にんにくを入れ加熱します。にんにくが色づきはじめたら、白ネギを入れます。10分ほど焦がさない程度に、しなっとからっとした感じに揚がり、焼目がついたら火をとめます。ざるでこし、ネギ油の完成です。

• 4.

  ◆調理◆フライパンを熱しネギ油を30g入れて弱火で加熱します。白ネギを入れ、少し焼目がついたら、焼ビーフンを入れます。かつお出汁200㏄を入れて、蓋をせず中火で、めんを戻しながら2分ほど炒めていきます。水気が少し残る程度で火をとめ、気持ち固めでシャキッとした食感にめんを仕上げて完成です。