作り方

• 1.

  ボールにオクラを入れ、塩少々をふってもみ、うぶ毛を除く。水洗いして、がくのまわりをぐるりとむく。

• 2.

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、ヤングコーン、オクラを順にゆでる。野菜を引き上げ、水気をきって縦半分に切る。湯はとっておく。

• 3.

  2の湯を再び沸騰させ、ビーフンを4分茹で、ざるに上げて水でさっとすすぎ、水気をきる。

  ビーフン基本のもどし方はこちら

• 4.

  えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。塩水でさっと洗って水気を拭き、塩、こしょう各少々をふる。

• 5.

  Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを炒める。えびの色が変わったらAを回し入れ、続けて野菜を加えてさっと混ぜる。ビーフンを加えて炒め合わせ、しょうゆを回し入れる。全体がまんべんなく混ざったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。