にらは幅5cmにカット、にんじんは千切りにする。白ねぎは斜め薄切り、生姜は薄切りにする。
きくらげは水でもどし、2～3つに切り分ける。

沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で4分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして、しっかりと水気を絞る。

温めたフライパンにごま油（大さじ2）を熱し、生姜を香りが出るまで炒める。
白ねぎ、にんじん、きくらげを順番に加えて炒め合わせる。

油が回ったら、塩を入れて手早く混ぜる。
味が均一になじんだらビーフン・にらを加え、サッと混ぜる。

酒を入れたら、ふたをしてビーフンがふんわりと柔らかくなるまで、蒸し焼きにする。

ふたを開け、具材をフライパンの端に寄せ、濃口醤油を鍋肌から回し入れる。
火を止めてこしょうをふる。皿に盛り、紅生姜をトッピングする。