作り方

• 1.

  ビーフンは袋の表示どおりにもどし、ざるに上げて水けをきる。にらは長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ5cmのせん切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。きくらげは水でもどし、2つ～3つに切る。

• 2.

  フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れ、香りが立ってきたらねぎ、にんじん、きくらげを順に加えて炒め合わせる。油が回ったら塩を加えて混ぜ、全体を混ぜながら手早く炒め、味が均一になじんだらビーフンとにらを加える。さっと混ぜて酒をふり入れ、ふたをしてビーフンがふんわりと柔らかくなるまで、蒸し焼きにする。

• 3.

  ふたを開け、しょうゆを鍋肌から回し入れ、こしょうをふる。全体をよく混ぜ合わせる。皿に盛り、紅しょうがをのせる。