秋の味覚！本格麻婆春雨のレシピ（肉末粉絲）
調理時間：15分
カロリー：706kcal
塩分：6.0g
※ カロリーと塩分は全量です。
健民ダイニングの人気メニューを再現した本格ピリ辛春雨のレシピです。
ひき肉が入ったジューシーな味わいと秋の食材が堪能できます。
材料（2～3人前）
| 野菜を入れてつくる麻婆春雨：1袋 | |
|---|---|
| 豚ひき肉：60g | |
| なす：1本（70g） | |
| 卵：1個 | |
| しめじ：30g | |
| しいたけ：1枚（20g） | |
| れんこん：1枚（10g） | |
| ニラ：1本（10g） | |
| 生姜：1/3片（5g） | |
| にんにく：1/2片（5g） | |
| 水：300㏄ | |
| 米油：大さじ1（12g） |
| ■調味料A | |
|---|---|
| 【A】甜麵醤：小さじ2（12g） | |
| 【A】醤油：小さじ1（6g） | |
| 【A】酒：小さじ1（5g） | |
| ■仕上げ | |
| 粉山椒：適量 | |
| ごま油：適量 | |
| ラー油：適量 |
作り方
1
なすは縦4等分にカット、しいたけは薄切りにする。
れんこんはイチョウ切り、ニラは3㎝幅にカットする。
2
温めたフライパンで豚ひき肉を炒める。
【調味料A】で味付けをして一旦取り出す。
3
同じフライパンに米油（大さじ1）を熱し、溶き卵を入れる。
炒り卵にできたら、一旦取り出す。
4
残りの油で、なす・しめじ・しいたけ・れんこん・にらを入れて火が通るまで炒める。
5
生姜・にんにく・②・春雨・添付ソース・水（300㏄）を入れる。
弱火で3分煮込む。
6
炒り卵をフライパンに戻し、サッと混ぜる。
7
ごま油・ラー油・粉山椒をかけて完成。
ひとさじ
メモ
春雨を煮込む際は、火加減が強すぎると水分を早く吸ってしまうので、【弱火】で煮込んでください。
卵は最後に入れることでふわふわ感が残ります。
松本竜太料理長
健民ダイニング 料理長
松本竜太料理長
老舗の四川料理店で10年修行、その後、広東料理店や新店舗の料理長などを経験。2015年ケンミン食品入社。2021年から神戸元町にある健民ダイニング本店料理長を勤める。得意料理は麻婆豆腐。
https://www.k-dining.jp/
