アスパラガスは軸を取り除き、斜めにカットする。
かにかまぼこは割いて大きめのボウルに入れる。
卵白はメレンゲにしておく。

温めたフライパンに油A（大さじ1/2）を熱し、焼ビーフン・水（400㏄）を入れてふたをして1分30秒加熱する。

1分30秒後ふたをあけ、ビーフンをひっくり返してアスパラガスをいれる。
再度ふたをして1分30秒加熱する。
※加熱時間：合計3分

火を止めてかにかまぼこが入ったボウルに汁を入れるように、ザルを使って具材と汁を分ける。

同じフライパンに油B（大さじ1）を熱し、④のビーフンを平たく広げて押さえつけながら、両面をこんがり焼く。【片面：約2分ずつ】
焼けたらビーフンは皿に盛る。

【あんかけ】
同じフライパンに④の汁を全て入れて沸騰させる。
火を止めて塩こしょう・水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。
混ぜたら、メレンゲを入れてサックリ混ぜる。

ビーフンの上にあんかけを乗せて中央に卵黄を乗せる。