たまねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。
豚ばら肉・チンゲン菜は一口大、エリンギは細切り、しいたけは軸を落として薄くスライスする。

■焼ビーフン
①温めた大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、たまねぎ、にんじん、もやしを軽く炒める。

②野菜の上にビーフンをのせ、水（340cc）を注ぎ、ふたをして【中火】で約3分加熱する。
　※加熱途中1分半でふたをあけ、ビーフンをほぐしてください。

③3分後にふたをとり、ビーフンの色むらがなくなるように全体に軽くまぜる。
残った水分をほどよくとばし、皿に盛りつけておく。

■あんかけ
①温めた大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚ばら肉・エビを炒める。
続いて、きのこ類を加えて香ばしく焼く。

②水（600cc）・うどんスープ（和風だしの素）を入れて、沸騰させる。

③スープが沸騰したら、チンゲン菜を入れて火が通るまで2～3分煮る。

④水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼ビーフンの周りに盛り付ける。