にんにくはみじん切りに、白ねぎは斜め薄切りにする。
かつお出汁は通常より2倍希釈にする。

■ねぎ油
①フライパンを弱火で熱し米油（200ｇ）・にんにくを入れ加熱する。
②にんにくが色づきはじめたら、白ねぎを入れる。
③白ねぎがしなり、カラっとした状態まで揚がるまで10分ほど焦がさない程度炒める。焼きめがついたら火を止める。

ねぎ油をザルで濾し、ねぎ油の完成。

■ビーフン
①温めたフライパンにねぎ油（大さじ2）を 弱火で加熱する。
②白ねぎを入れ、少し焼きめがついたら、焼ビーフンを上に重ねる。
③かつお出汁（200㏄）を注ぎ、ふたをせず【中火】、めんをもどしながら約2分炒める。

④水気が少し残る程度で火を止め、めんを気持ち硬めでシャキッとした食感に仕上げて完成。