イカは開かず、輪切りにする。

にんにく2片のうち、1片はコクを出すためみじん切りにする。もう1片は香り出しのためスライスに切る。

たまねぎはみじん切り、トマトは細かめの角切りにする。
鷹の爪は、1個を2mm幅くらいにスライスする。
冷凍ムール貝はサッと水にくぐらせて解凍する。
※使う分だけでOKです。

フライパンを熱し、オリーブオイル（大さじ4）を温め、にんにくを全て入れる。
少し色づいたら、イカとムール貝を入れて、塩を少し振り、さっと炒める。
イカは外に取り出しておき、ムール貝は殻が開いたら外に取り出す。

たまねぎをいれ、きつね色になるまで炒める【中火】。
トマトを入れ、角の形が崩れるまで炒める。
塩こしょうを振り、白ワインを入れ、さらに1分ほど炒める。

たっぷりのお湯を沸かし、1％の濃度で塩を入れる。
グラグラまで火にかけず、中火でクツクツやさしく6分ゆでる。
ゆでたら湯切りをする。

●ライスパスタのゆで方について詳しく解説

フライパンのソースにイカ、ムール貝をもどし、イカ墨を加える。
コクを出すため粉チーズをお好みで少々入れて、【弱火】で少しトロッとするまで炒める。
ライスパスタをソースにあわせて、2～3分ほど煮炒めてお好みの硬さにする。
塩・黒こしょうで味を調え、パセリをかける。