きのこたっぷり！中華卵とじフォー
きのこたっぷりのスープにフォーが入った卵とじ仕立てのあったかレシピです。きのこの香りとうま味を活かし、オイスターソースや黒糖でコクのあるスープに仕上げています。スープを吸ったつるつる食感のフォーをお楽しみください♪
【シェフのレシピ】
身体の代謝に必要なビタミンB群を豊富に含むきのこをたっぷり使用したレシピです。スープに入れてから3分でできる、お米からできたもっちりしなやかなフォーを使用しました。
材料（1人前）
| フォーくるくるボール：2個 | |
|---|---|
| しめじ：15ｇ | |
| えのき：15ｇ | |
| エリンギ：15ｇ | |
| まいたけ：30ｇ | |
| 干ししいたけ：2個 | |
| 水(干ししいたけ戻し用)：300㏄ | |
| 白ねぎ：1/2本(約50ｇ) | |
| 卵：1個(50ｇ) | |
| オイスターソース：大さじ1(18ｇ) | |
| 米油(白ねぎ用)：大さじ1/2(6ｇ) | |
| 米油(きのこ用)：大さじ1/2(6ｇ) |
| ■調味料A | |
|---|---|
| 【A】紹興酒：小さじ2(10ｇ) | |
| 【A】濃口醬油：小さじ1弱(5ｇ) | |
| 【A】黒糖：小さじ1(3ｇ) | |
| 【A】豆鼓醬：小さじ1/3(2ｇ) | |
| 【A】鶏がらスープの素：小さじ1/2弱(2ｇ) | |
| ■トッピング | |
| 青ねぎ（小口切り）：適量 | |
| すりごま：適量 |
作り方
1
きのこ類は細切りにする。
干ししいたけは水（300㏄）で水戻ししておく（戻し汁は全量、後で使用するので捨てないでください）。
白ねぎは斜め薄切りにし、卵は溶いておく。
2
温めたフライパンに米油（大さじ1/2）を熱し、白ねぎの両面に焼き色をつけたら一旦取り出しておく。
3
同じフライパンに米油（大さじ1/2）を熱し、きのこ類（干ししいたけも）を炒める。
炒めたら、火を止めてオイスターソースを加えて余熱で炒める。
4
しいたけの戻し汁・【A】・炒めた白ねぎを入れて、火をつけてひと煮立ちさせる。
5
煮立ってきたら、フォーくるくるボールを２個入れて3分【弱火】で煮る。
6
フォーがお好みの硬さになったら【強火】にして溶き卵を回し入れてすぐ火を止める。
7
器に盛り、青ねぎ・すりごまをトッピングする。
ひとさじ
メモ
干ししいたけの戻し汁が少ない場合は水を足してください。きのこ類と白ねぎは火が通る時間が違うので、別々に炒めて、それぞれの香りを油に移します。オイスターソースは香りを出すためにきのこ類と一緒に焦げないように炒めます。黒糖を使用することで、コク深い甘みも出しました。
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