■門松
沸騰したお湯にビーフンを入れ、ふつふつとした火加減で７分ゆでる。ゆであがったら水洗いをして、しっかりと水気を絞る。
えびをゆで、アスパラガス・ブロッコリー・オクラ・にんじんは塩ゆでしておく。
アスパラガスは根元から1/3と上2/3に切り分けておく。
にんじんは
①水引に見立てる用に花形に切り抜く。②中の具材用に千切りにする。
ハム・キャベツも千切りにしておく（中の具材用）。

①水またはぬるま湯で もどしたライスペーパーをひし形に置き、細く裂いたかにかまを縦に4本中央よりやや上にのせる。
②ゆでたビーフン・千切りにした具材（にんじん・ハム・キャベツ）を乗せる。根元1/3部分のアスパラガスを中央よりやや下に３本のせる。
③ライスペーパーの下→左右を順に折り込み、手前から巻いていく。
④かにかまが見えるように巻けたら半分にカットする。
残った 上2/3のアスパラガスは長さの違う竹になるように３本斜めにカットする（門松の竹に見たてます）。

●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説

⑤中に巻いていたアスパラガスを抜き出し、空いた穴に斜めにカットしたアスパラガスを差し込む。

⑥手前に 子房に切り分けたブロッコリーを刺す。（松に見たてます）
花型に切り抜いた にんじんを添え（梅に見たてます）、えびやオクラを飾る（水引に見たてます）。

■寅柄巻き
卵は薄焼き卵にしておく。きゅうりは千切りにする。

①水またはぬるま湯でもどしたライスペーパーの上に細く切った海苔を並べる。
②薄焼き卵を置き、上に酢飯・かにかま・千切りにしたきゅうりを中央におく。
③ライスペーパーの下→左右を順に折り込み、手前から巻いていく。

お盆にのせてお正月の飾り付けをする。