ビーフンでつくるラグマン
調理時間：15分
カロリー：270kcal
塩分：2.6g
※ カロリーと塩分は1人前の値です。
羊肉を使った中央アジアの麺料理「ラグマン」を米めんのビーフンでアレンジ☆野菜をふんだんに使ったエスニック料理です♪
【江上料理学院さまコンテスト優秀賞レシピ】
ラグマンは中央アジアのシルクロード一帯の共通にみられる羊肉を使った麺料理です。日本人がまだそれほど食べてないであろう料理に注目し、ラグマン（通常は小麦の麺）を米めんで作れたらと考えました。
材料（4人前）
| お米100％ビーフン：150g | |
|---|---|
| 羊肉：200g | |
| じゃがいも：1個（約100g） | |
| ピーマン：1個（25g） | |
| パプリカ(黄)：1/3個（60g） | |
| たまねぎ：1/3個（約60g） | |
| トマト：大1個（200g） | |
| クミンシード：小さじ2（6g） | |
| 塩：小さじ2（10g） |
| こしょう：適量 | |
|---|---|
| ハリッサ(唐辛子を元に作られるペースト状で辛口の調味料)：適量 | |
| サラダ油：適量 | |
| ■トッピング | |
| レモン：適量 | |
| 香草(パクチー)：適量 |
作り方
1
野菜と羊肉は細切りにしておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れ、7分ふつふつとした火加減でゆでる。
ザルに取り、流水で洗いながらしっかり冷やす。
ビーフンをしっかりしぼり、水気をよくとる。
●ビーフンのゆで方についてはこちら
▶動画で詳しく解説
3
フライパンを熱し、サラダ油・クミンシードを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
羊肉を加えたら中～強火で火を通す。
4
フライパンにじゃがいも・たまねぎ・ピーマン・パプリカ・トマトを順に加え、炒める。
5
フライパンにゆでたビーフンを加え、塩・こしょう・お好みでハリッサを入れて炒める。
6
器に盛り、お好みで香草とレモンを添える。
ひとさじ
メモ
羊肉、クミン、香草を使って香り豊かにすること。
じゃがいもは火が通りやすいように細く切ってください。
クミンシードは粉末状のクミンでもできます。
江上料理学院
1931年1月開設 楽しみながら実力がつく家庭料理の専門学校。食文化を通して、日本料理・西洋料理・中華料理、おもてなしのテクニックやテーブルマナーなど幅広く学べる。全国料理学校協会加盟校で、全国料理技術検定の級を取得することが可能。
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