牛ロースとビーフンの柳川風
調理時間：15分
カロリー：376kcal
塩分：1.0g
※ カロリーと塩分は全量の値です。
「祇園さゝ木」佐々木浩シェフ考案レシピ①
牛ロース肉の贅沢な味わいと、ダシのふくよかな旨味を煮て、ビーフンに浸透させます。
「白ごはんとおかずを口の中で混ぜて味を作る、 日本特有の食文化
“口中調味”を、ビーフンで表現しました」と佐々木さん。
米100%の「ケンミンビーフン」だからこそ実現する和食のダシとの相性の良さも、ぜひお楽しみください。
材料（直径12cmの小鍋1個分）
| ケンミンお米100％ビーフン：20ｇ | |
|---|---|
| 牛ロース肉：50g | |
| 全卵：1個 | |
| 三つ葉：適量 | |
| 粉山椒：適量 | |
| あわせダシ：50㏄ ※A |
| ■あわせダシA(作りやすい分量） | |
|---|---|
| 和風ダシ：150㏄ | |
| 薄口醤油：5㏄ | |
| 濃い口醤油：5㏄ |
作り方
1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを2分茹でる。ザルに上げ、流水でもみ洗いする。
2
【point】両手でビーフンを包み込み、水気をしっかり絞る。
3
小鍋に1のビーフンを敷き、牛ロース肉をのせ、Aのあわせダシを張り中火にかける。
4
２が沸いてきたら溶き卵を流し入れて弱火で30秒〜1分。卵が好みの固さになれば火を止め、三つ葉を散らし粉山椒を振る。
ひとさじ
メモ
ビーフンを茹でた後、しっかり両手でビーフンを包み込み水気をしっかり絞って下さい。使うお肉の種類によっても雰囲気が変わりますので、いろいろお試しください♪
