【あんかけ①】
干ししいたけは1カップ（200㏄）の水に浸し、4時間冷蔵庫に入れてもどしておく。（戻し汁は後で使用します）
豚肉は一口大、たまねぎは薄切りにする。にんじんは細切り、キャベツとチンゲン菜は2×3㎝のざく切り、戻した干ししいたけは薄切りにする。

【あんかけ②】
大きめのフライパンに米油（小さじ1）を熱し、【弱火】でおろししょうが香るまで加熱する。たまねぎ→豚肉→にんじん→干ししいたけ→キャベツ→もやし→チンゲン菜を順に入れて炒める。

【あんかけ③】
野菜がしんなりしてきたら、干ししいたけの戻し汁（200㏄）・鶏がらスープの素を入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで煮る。

【あんかけ④】
調味料Aを加えて軽く混ぜ、塩こしょうで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

【揚げビーフン】
揚げ鍋に高さ1.5㎝分の油を入れて170℃に加熱する。ビーフンを少しずつ入れてカリッとするまで揚げる。
※揚がると浮き上がってきます。

【盛り付け】
揚げビーフンをお皿に盛り、上からあんかけをかける。