ゴーヤーは5mm幅に、たまねぎ・にんじんは細切りにする。卵は溶いておく。焼ビーフンは袋の中で砕いておく。

フライパンに米油（大さじ1）を熱し、野菜を軽く炒める。

焼ビーフン・水（190cc）を加えてふたをし、3分加熱する。
※加熱途中1分30秒でふたをあけ、ビーフンをほぐしてください。

3分後ふたをとり、水分を飛ばしながら炒め合わせ、ボウルに移して粗熱をとる。

粗熱がとれたら、溶き卵を入れて よく混ぜ合わせる。

揚げ油180℃に熱し、⑤を一口大ずつ入れて揚げていく。
※入れた直後はあまりお箸で触らないようにし、きつね色になったらひっくり返すと上手に揚がります。