しっとり やわらか鶏ハム♪あっさりゆず塩フォー
豊かなゆずの香りが引き立つ、あっさり味のフォーに簡単ちょい足しレシピ♪つるっとしなやかなフォーの食感がとっても美味しい！鶏ハムは冷蔵保存＆電子レンジ調理可能の万能アイテム「アイラップ」を使って簡単にしっとり＆やわらかく仕上がります。
【管理栄養士のレシピ】
あっさりした味が食べたいときにオススメ！ベトナム風フォーがあれば、難しい調味料＆計量いらずで簡単にフォーが作れます。やわらかい鶏ハムの秘訣は、アイラップに入れたブライン液（塩糖水）に鶏肉をしっかり密着させながら冷蔵庫で漬け込み、低温でじっくり火を通すこと！です。
材料（1人前）
| 米粉専家 ベトナム風フォー：1袋 | |
|---|---|
| 鶏むね肉：100ｇ | |
| 水菜：50ｇ（1/2株） | |
| 白ねぎ：25ｇ（10㎝分） | |
| 柚子ペースト：小さじ1/2（2.5ｇ） | |
| ゆずこしょう：小さじ1/4（1.3ｇ） | |
| 刻みゆず：適量 | |
| 水：450㏄ | |
| 米油：大さじ1/2(6g) |
| ■鶏ハム調味料 | |
|---|---|
| 酒：大さじ1/2（7.5ｇ） | |
| 塩：小さじ1/2（2.5ｇ） | |
| 砂糖：小さじ1弱（2.5ｇ） | |
| 水：100㏄ | |
| アイラップ：1枚 |
作り方
1
水菜は３等分に切り、白ねぎは斜め薄切りにする。
2
【鶏ハム】
①鶏むね肉はフォークで穴を刺し、調味料と一緒にアイラップに入れて上部を結ぶ。軽くもみこんだ後、冷蔵庫で3時間以上～1日置いておく。
3
②水を沸騰させた鍋に鶏むね肉が入ったアイラップを入れ、【弱火】で15分加熱する。
③15分後、火を消して湯が冷めるまで置いておく（鶏肉の中心部までゆっくり火を通します）。
※中心部まで火が通っていない場合は電子レンジ（約200W）で低温で加熱してください。
4
温めた鍋に米油（大さじ1/2）を熱し、白ねぎに焼きめをつけるように炒める。【中火】
5
水（450㏄）を注ぎ、沸騰したらフォーを入れて4分間加熱する【中火】。
6
4分後、添付の粉末スープを入れてひと煮立ちさせ、火を止めてから水菜・ゆずペースト・ゆずこしょうを入れる。
7
器に盛りつけ、スライスした鶏ハム、お好みで刻みゆずをトッピングする。
ひとさじ
メモ
鶏ハムは前日に調味液に浸しておき、食べる前に15分加熱して後は放置しておくだけ！低温でじっくり火を通すことが柔らかく仕上がるポイントです。余った鶏ハムは、チキンサラダや棒棒鶏などにも使うこともできます。白ねぎをしっかり炒めることで、白ねぎの香ばしさが油に移ります。
一日一レシピ編集長 獅子原
管理栄養士の資格を持つ。2023年NHKあさイチ、2023年eo光チャンネル「ナジャ・グランディーバのチマタのハテナ」に出演。調理方法が面白く手軽なレシピ開発を得意とし、自ら動画の編集などもこなす。イケボ声優好きで、好きな食べ物は鯵の南蛮漬け。
https://www.kenmin.co.jp/