まぐろは一口大にカットしておく。
たまねぎ100ｇ・にんにく・生姜はみじん切りにする。
たまねぎ50ｇは粗みじん切りにする。
ゆで卵1個はみじん切りに、残りの1個(トッピング用)は縦半分にカットしておく。

深めのフライパンに油（大さじ3）を熱し、みじん切りにした たまねぎ（100ｇ）・にんにく・生姜を炒める。
たまねぎが透き通ってきたらターメリック・チリパウダーを加えて炒める。
まぐろ・塩・砂糖・黒こしょうを入れてまぐろの両面に焼きめをつける。

水（700㏄）を加えて沸騰させる。沸騰したら、レモングラスを入れてふたをして15分煮る。

別鍋にお湯を沸かし、ひよこ豆を入れ柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったら水をきり、ボウルにひよこ豆を移しておく。

温めたフライパンにお米を入れ、お米に焼き色がつくまで煎る。

お米に焼き色がついたら、ひよこ豆が入っているボウルに入れ、水（100cc）を加えてゆでたひよこ豆と一緒にブレンダーで細かく挽く。
（ブレンダーがない場合はすり鉢などですりつぶしていただいてもOKです）

3.の15分後、6.の挽いた具材・ゆで卵のみじん切り・粗みじん切りにしておいた たまねぎ（50ｇ）・濃口醤油を入れて ふたをして【中～強火】で約30分煮込む。

沸騰したお湯にビーフンを入れて6分ゆでる。
ゆであがったら水洗いをして水気を切る。
●ビーフンのゆで方についてはこちら

●動画で詳しく解説

ゆでたビーフンを皿に盛り、スープをかけて、縦半分に切ったゆで卵とミントをトッピングする。