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米めんレシピ
ケンミンの豊富なラインナップで作る美味しいレシピ、更新中！
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牛ロースとビーフンの柳川風
「祇園さゝ木」佐々木浩シェフ考案レシピ①
牛ロース肉の贅沢な味わいと、ダシのふくよかな旨味を煮て、ビーフンに浸透させます。
「白ごはんとおかずを口の中で混ぜて味を作る、 日本特有の食文化
“口中調味”を、ビーフンで表現しました」と佐々木さん。
米100%の「ケンミンビーフン」だからこそ実現する和食のダシとの相性の良さも、ぜひお楽しみください。
- 調理時間：15分
- 調理法：お鍋で
- カロリー：376kcal
- 塩分：1.0g
※カロリーと塩分は全量の値です。
材料（直径12cmの小鍋1個分）
- ケンミンお米100％ビーフン：20ｇ
- 牛ロース肉：50g
- 全卵：1個
- 三つ葉：適量
- 粉山椒：適量
- あわせダシ：50㏄※A
- ■A(作りやすい分量）
- 和風ダシ：150㏄
- 薄口醤油：5㏄
- 濃い口醤油：5㏄
作り方
-
1.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを2分茹でる。ザルに上げ、流水でもみ洗いする。
-
2.
【point】両手でビーフンを包み込み、水気をしっかり絞る。
-
3.
小鍋に1のビーフンを敷き、牛ロース肉をのせ、Aのあわせダシを張り中火にかける。
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4.
２が沸いてきたら溶き卵を流し入れて弱火で30秒〜1分。卵が好みの固さになれば火を止め、三つ葉を散らし粉山椒を振る。
ひとさじメモ
ビーフンを茹でた後、しっかり両手でビーフンを包み込み水気をしっかり絞って下さい。使うお肉の種類によっても雰囲気が変わりますので、いろいろお試しください♪
京都「新門前 米村」店主米村昌泰シェフ
フランス料理とも日本料理ともくくることができない、シェフ米村の感性で手掛ける独創的な料理の数々を生み出し続ける「ミシュランガイド京都・大阪 2020」二ツ星の京都「新門前 米村」店主
