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栄養満点！酒粕と赤味噌の冷しビーフン
季節の変わり目のお疲れがたまった時に、栄養たっぷりな酒粕を使って1品で満足メニュー。粕汁とは違った風味をお楽しみ下さい！
【YUNYUN心斎橋店シェフ考案】酒粕の効能は血圧の上昇を抑え、食物繊維、ビタミンB群が豊富にとれる栄養価の高い食材です。また、酵素で消化器官の働きを助ける効果があります。一般的な酒粕味噌汁とお米でできたビーフンを合わせてみました。
- 調理時間：10分
- 調理法：お鍋で
- カロリー：589kcal
- 塩分：3.4ｇ
※カロリーと塩分は1人前の値です。
材料（1人前）
- お米100%ビーフン：75g
- 豚バラ薄切り肉:15g
- 玉ねぎ：20g
- 切り干し大根(乾燥）：5g
- 生姜：3g
- 大葉：2枚
- 人参：15g
- うす揚げ：25ｇ
- 酒粕：大さじ1
- 味噌(赤）※合わせみそでも可：大さじ1
- 油：大さじ1/2
- A
- 水：300㏄
- 本だし：小さじ1・1/2
- 酒：小さじ1
- みりん：小さじ1
作り方
-
1.
切り干し大根は水に浸して柔らかくしておく。豚バラ肉は一口大、玉ねぎはスライス、人参と大葉、生姜は細切りにする。
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2.
うす揚げは油抜きし細切りする。豚肉は、冷やした時豚肉由来の脂が固まってしまうため、別茹でして余分な脂を落としておく。
-
3.
沸騰したお湯にビーフンを6分間ボイルする。水でしっかり洗い、水気を切る。
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4.
鍋に油を大さじ1/2入れ、生姜、戻した切り干し大根、うす揚げ、人参、玉ねぎをしっかり炒める。Aを入れて沸かす。
-
5.
一旦、火を止めて、味噌、酒粕を入れ味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
-
6.
器にビーフンと豚肉を入れ、冷えた酒粕味噌汁を入れる。大葉を飾り、ごま油（分量外）を回し入れる。
ひとさじメモ
味噌と酒粕を入れてからは、風味が飛びやすいので沸かし過ぎないようにする。スープが温かいまま、召し上がるのもおススメです。
『神戸南京町YUNYUN』シェフ
直営店舗「神戸南京町YUNYUN」の料理長・シェフが考えたレシピ。経験豊富なシェフ達が様々なレシピを提供します。
