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シイタケ香る焼ビーフンの信太巻

シイタケ香る焼ビーフンの信太巻 シイタケ香る焼ビーフンの信太巻

『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』
~日本料理人が創るまかないビーフンレシピ~
北新地 弧柳
松尾 慎太郎 シェフ

~松尾 慎太郎 シェフより~
干しシイタケの戻し汁で炊いたビーフンを薄揚げで巻いて焼きました。
ちょっとしたオードブルにもおしゃれな一品です。
私の分野であります和食を意識しながら、蒸し暑くなっていく季節に向けたさっぱりした料理にしたいと思いまして、考えさせていただきました。
今回は本来の主食になるビーフンを食べるスタイルを変えて オードブルやおかずにもなりそうなスタイルも意識させていただきました。

  • 調理時間:30分(干ししいたけを戻す時間は除く)
  • 調理法:フライパンで
  • カロリー:1029kcal
  • 塩分:6.4g

※カロリーと塩分は全量の値です。

材料(3人前)

  • ケンミン 焼ビーフン:1袋
  • 大根:130g(約1/8~10本)
  • 豚ミンチ:90g
  • 干し椎茸:15g(250ccの水で前日に浸しておく)
  • 薄揚げ:3枚
  • ピーマン:3個
  • 人参:30g
  • 筍:30g
  • サラダ油:適量
  • 粉山椒、七味:適量
  • 干し椎茸戻し汁:200cc
  • 酒:20cc
  • 米酢:20cc
  • 濃口醤油:10cc
  • 味醂:10cc
  • 砂糖:5g

作り方

  • 1.

    戻した干し椎茸、ピーマン、人参、筍はそれぞれ細切りにする。

  • 2.

    薄揚げは3辺に切り込みを入れ広げておく。

  • 3.

    中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを炒めて、その他の野菜も炒める。

  • 4

    ビーフンを加え干し椎茸の戻し汁と調味料を加え蓋をして4分蒸し煮にする。

  • 5

    仕上げに粉山椒をふりかけ、フライパンから取り出し(フライパンはそのまま、また使います)
    広げた薄揚げの上にビーフンを広げ、椎茸 豚ミンチなどの具材を芯にして巻き、巻き終わりは爪楊枝で止める。

  • 6

    先程のフライパンに再びサラダ油をひき、爪楊枝で止めたつなぎ目から焼き、焼き色が付くまで中火で5分程返しながら焼きます。

  • 7

    切り出して盛り付け 好みで七味を振りかける。

ひとさじメモ

蒸し煮のところでしっかり水分を飛ばして味を染み込ますと味が凝縮されます。焼ビーフンは、蒸し煮にしても適度な食感が残ってるので野菜のシャキシャキ感と非常にあっておいしいです。個人的に山椒を効かせ気味がおいしいと思います。