鮭は流水でサッと洗い、水気をしっかりふき取る。
濡らした手に塩をつけて全体に薄く馴染ませて5分置く。
再び塩を塗って5分置いたあと、塩を流水で洗い流し水気をふき取る。

大根はいちょう切り、じゃがいも・にんじん・れんこんは半月切りにする。

鍋に野菜・鶏がらスープの素・水（500㏄）を入れて火にかける。
野菜が柔らかくなったら、鮭・濃口醤油・酒を入れて味が染みこむまでアクを取りながら煮こむ。

別鍋で、ビーフンを3分ゆでる。
ゆでた後は表面のぬめりがなくなるまで、よく洗って水気を絞る。

器にビーフンを盛り付け、三平汁を上からかける。
上に白髪ねぎをトッピングする。

フライパンでピーナッツ油を煙が出るまで熱し、白髪ねぎの上からかける。