干しエビ、干し椎茸をそれぞれ100ccの水で戻しておく。（戻し汁は後で使用するので捨てずに取っておいてください）水戻しした干しエビと干し椎茸、白ネギはみじん切りにする。

肉そぼろ】
ボウルに肉そぼろの材料をすべて入れてよく混ぜる（ごま油以外）。温めたフライパンにごま油（大さじ1）を熱し、肉そぼろを炒める。ポロポロになるでよく混ぜて炒める。

手鍋に、水（450cc）・干しエビの戻し汁（50cc）を加え、中火で加熱する。沸騰したら、ビーフン、むきエビ（トッピング用）を入れて4分間煮込む。

火を止め、液体スープを入れて、全体的に良く混ぜ合わせる。器に盛り付け、上に肉そぼろ、エビ、青ネギをトッピングする。