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米めんレシピ
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採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル
『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』
~イタリアンシェフが創るまかないビーフンレシピ~
cenci チェンチ
坂本 健 シェフ
～坂本 健 シェフ より～
豚バラ、たけのこ、原木椎茸と、ビーフンを一緒にして、レタスの上からかけました。仕上げに、オリーブオイルと、スパイスの効いたミックスナッツ（デュカ）を振っています。
素材それぞれが、皿の中にちゃんと存在している。意味を成している。そういう事を大切に料理を考えています。今回、組み合わせたビーフンから出てくる味が、素材の味と絡んで、レタスのソースとして食べるという、その重なりを楽しめるようにしてみました。
- 調理時間：10分
- 調理法：フライパンで
- カロリー：711kcal
- 塩分：3.2g
※カロリーと塩分は全量の値です。(デュカを小さじ1かけた場合)
材料（1人前）
- ケンミン 焼ビーフン：1袋
- 豚バラ肉：50g
- たけのこ：30g
- しいたけ：40g
- レタス：8～10枚
- 料理酒：小さじ1（5g）
- オリーブオイル（炒め用）：中さじ1（10cc）
- オリーブオイル（仕上げ用）：小さじ1（5cc）
- 【デュカ】
- お好みの量（カルディなどで市販もあります）
- コリアンダー：小さじ1（2g）
- クミン：小さじ1/2（1g）
- 白ゴマ：小さじ1と1/2（4.5g）
- アーモンド（ダイス）：小さじ1（5g)
- カシューナッツ：5g
- 塩：1g
作り方
-
1.
しいたけ、たけのこ、豚バラ肉は、5mmほどのダイスカットしておく。豚肉は、塩を少々振っておく。レタスは、水で軽く洗い、予めお皿に敷いておく。
-
2.
フライパンを熱してサラダ油を入れ加熱する。豚肉を入れて炒め、しいたけ、たけのこを炒め合わせる。
-
3.
焼ビーフンを入れて、水と酒を入れて、蓋をして3分間加熱する。3分後、ふたを取り、残った水分を飛ばし過ぎない程度に炒め、レタスの上にのせ、オリーブオイルとデュカを振って出来上がり。
-
4
【デュカ】
①コリアンダーとクミンは、炒ってすりこぎで潰す。②白ゴマも炒っておく。③アーモンドとカシューナッツも炒り、粗みじんにくだいておく。塩と①②③を混合して出来上がり
ひとさじメモ
最初豚バラ肉にも、少し塩をしてください。水と一緒に料理酒も、小さじ1杯ほど入れて、焼ビーフンを通常のように仕上げます。それが、ソースのようになって、レタスを食べる一皿です。焼ビーフン自体に味がついているので、水を含ませ、それが他の具材に味付けとなっていくのが面白いですね。
