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採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル

採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル 採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル

『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』
~イタリアンシェフが創るまかないビーフンレシピ~
cenci チェンチ
坂本 健 シェフ

~坂本 健 シェフ より~
豚バラ、たけのこ、原木椎茸と、ビーフンを一緒にして、レタスの上からかけました。仕上げに、オリーブオイルと、スパイスの効いたミックスナッツ(デュカ)を振っています。
素材それぞれが、皿の中にちゃんと存在している。意味を成している。そういう事を大切に料理を考えています。今回、組み合わせたビーフンから出てくる味が、素材の味と絡んで、レタスのソースとして食べるという、その重なりを楽しめるようにしてみました。

  • 調理時間:10分
  • 調理法:フライパンで
  • カロリー:711kcal
  • 塩分:3.2g

※カロリーと塩分は全量の値です。(デュカを小さじ1かけた場合)

材料(1人前)

  • ケンミン 焼ビーフン:1袋
  • 豚バラ肉:50g
  • たけのこ:30g
  • しいたけ:40g
  • レタス:8~10枚
  • 料理酒:小さじ1(5g)
  • オリーブオイル(炒め用):中さじ1(10cc)
  • オリーブオイル(仕上げ用):小さじ1(5cc)
  •  

  • 【デュカ】
  • お好みの量(カルディなどで市販もあります)
  • コリアンダー:小さじ1(2g)
  • クミン:小さじ1/2(1g)
  • 白ゴマ:小さじ1と1/2(4.5g)
  • アーモンド(ダイス):小さじ1(5g)
  • カシューナッツ:5g
  • 塩:1g

作り方

  • 1.

    しいたけ、たけのこ、豚バラ肉は、5mmほどのダイスカットしておく。豚肉は、塩を少々振っておく。レタスは、水で軽く洗い、予めお皿に敷いておく。

  • 2.

    フライパンを熱してサラダ油を入れ加熱する。豚肉を入れて炒め、しいたけ、たけのこを炒め合わせる。

  • 3.

    焼ビーフンを入れて、水と酒を入れて、蓋をして3分間加熱する。3分後、ふたを取り、残った水分を飛ばし過ぎない程度に炒め、レタスの上にのせ、オリーブオイルとデュカを振って出来上がり。

  • 4

    【デュカ】
    ①コリアンダーとクミンは、炒ってすりこぎで潰す。②白ゴマも炒っておく。③アーモンドとカシューナッツも炒り、粗みじんにくだいておく。塩と①②③を混合して出来上がり

ひとさじメモ

最初豚バラ肉にも、少し塩をしてください。水と一緒に料理酒も、小さじ1杯ほど入れて、焼ビーフンを通常のように仕上げます。それが、ソースのようになって、レタスを食べる一皿です。焼ビーフン自体に味がついているので、水を含ませ、それが他の具材に味付けとなっていくのが面白いですね。