採れたてレタスと焼ビーフンのエスニックスタイル
『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』
~イタリアンシェフが創るまかないビーフンレシピ~
cenci チェンチ
坂本 健 シェフ
～坂本 健 シェフ より～
豚バラ、たけのこ、原木椎茸と、ビーフンを一緒にして、レタスの上からかけました。仕上げに、オリーブオイルと、スパイスの効いたミックスナッツ（デュカ）を振っています。
素材それぞれが、皿の中にちゃんと存在している。意味を成している。そういう事を大切に料理を考えています。今回、組み合わせたビーフンから出てくる味が、素材の味と絡んで、レタスのソースとして食べるという、その重なりを楽しめるようにしてみました。
材料（1人前）
| ケンミン 焼ビーフン：1袋 | |
|---|---|
| 豚バラ肉：50g | |
| たけのこ：30g | |
| しいたけ：40g | |
| レタス：8～10枚 | |
| 料理酒：小さじ1（5g） | |
| オリーブオイル（炒め用）：中さじ1（10cc） | |
| オリーブオイル（仕上げ用）：小さじ1（5cc） | |
| 【デュカ】 |
| お好みの量（カルディなどで市販もあります） | |
|---|---|
| コリアンダー：小さじ1（2g） | |
| クミン：小さじ1/2（1g） | |
| 白ゴマ：小さじ1と1/2（4.5g） | |
| アーモンド（ダイス）：小さじ1（5g) | |
| カシューナッツ：5g | |
| 塩：1g |
作り方
1
しいたけ、たけのこ、豚バラ肉は、5mmほどのダイスカットしておく。豚肉は、塩を少々振っておく。レタスは、水で軽く洗い、予めお皿に敷いておく。
2
フライパンを熱してサラダ油を入れ加熱する。豚肉を入れて炒め、しいたけ、たけのこを炒め合わせる。
3
焼ビーフンを入れて、水と酒を入れて、蓋をして3分間加熱する。
※加熱途中1分半でふたをあけ、ビーフンを一旦ほぐしてください。
3分後、ふたを取り、残った水分を飛ばし過ぎない程度に炒め、レタスの上にのせ、オリーブオイルとデュカを振って出来上がり。
4
【デュカ】
①コリアンダーとクミンは、炒ってすりこぎで潰す。②白ゴマも炒っておく。③アーモンドとカシューナッツも炒り、粗みじんにくだいておく。塩と①②③を混合して出来上がり
ひとさじ
メモ
最初豚バラ肉にも、少し塩をしてください。水と一緒に料理酒も、小さじ1杯ほど入れて、焼ビーフンを通常のように仕上げます。それが、ソースのようになって、レタスを食べる一皿です。焼ビーフン自体に味がついているので、水を含ませ、それが他の具材に味付けとなっていくのが面白いですね。
