作り方

• 1.

  【かつお出汁】
  1Lの水に昆布を最低30分以上つける。火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を入れて、3分間つける。かつお節を濾して完成。

• 2.

  鴨は【甘だれ】にしっかり漬けた後、フライパンで焼く。
  ※調理中に出た鴨油は残しておく。（工程5で使用）

• 3.

  400mlのかつお出汁を沸かし焼ビーフンを入れ5分湯がく。

• 4

  たまり醤油10mlを入れた器に出汁とビーフンを移す。

• 5

  焼き鴨スライスと調理中に出た鴨油、斜めにカットした青ネギをのせる。

• 6

  ネギ油大さじ1杯をかける。

• 7

  真ん中にかんずりを適量置いて出来上がり。