【秋刀魚の下処理】
秋刀魚の内臓をとり、３枚におろす。
小骨を取って水でぬめりを取ってから塩をまぶして、出てきた水分をふき取る。
一口大に切り、塩を少し加えた片栗粉を薄くまぶしておく。
舞茸は手でさいておく。
【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンでオリーブ油（大さじ1）を熱し、秋刀魚を皮目から焼く。
両面焼き目がついたら一旦皿に取りだしておく。

同じフライパンに焼ビーフン→舞茸→水（190㏄）を順に入れ、ふたをして3分加熱する。
※加熱途中で一旦ふたをあけ、ビーフンを裏返してほぐしてください。

ふたを開けて水分が残っていたらパチパチ音が出るまで【強火】で炒める。
焼いた秋刀魚をフライパンにもどし、さっと炒め合わせる。

火を止め、お皿に盛りつけて【A】をかける。
大根おろしとすだちをトッピングする。