巻きす不要！ライスペーパーで恵方巻き＆キンパ
ライスペーパーを使うと、巻きすを使わなくても簡単に巻き寿司が作れます。中身はビーフンや酢飯を入れてもOKです♪
【管理栄養士の商品開発者のレシピ】
大きさも形も同じ海苔と四角いライスペーパーを使って、恵方巻きができるのでは？と思い考案しました。
”巻き寿司”は意外と巻く際にコツがいるのですが、ライスペーパーで海苔を巻くとより簡単に巻けますよ。ご飯とは違った、ビーフンの食感や具材の存在感をお楽しみください♪
材料（各2本分）
| ■定番恵方巻き | |
|---|---|
| ケンミン ライスペーパー：2枚 | |
| お米100％ビーフン：20g | |
| 手巻き寿司サイズ海苔：2枚 | |
| 穴子：1/2本 | |
| エビ：6~8尾 | |
| 厚焼き玉子：卵1個分 | |
| カニカマ：6本 | |
| きゅうり：1/2本 | |
| しいたけ含め煮：適量 | |
| ■韓国風海苔巻き（キンパ） | |
|---|---|
| ケンミン ライスペーパー：2枚 | |
| お米100％ビーフン：20g | |
| 韓国海苔：1パック～(8～16枚） | |
| 牛肉薄切り：120g | |
| 錦糸卵：卵1個分 | |
| ・焼肉のタレ：大さじ2（36g） | |
| ・コチュジャン：小さじ1（6g） | |
| ・油：小さじ1 | |
| にんじん：20g(約1/8本） | |
| ほうれん草：1株（約30g） | |
| ・ごま油(野菜用）：適量 | |
| ・塩(野菜用）：適量 |
作り方
1
■定番恵方巻き（2本分）
穴子やきゅうり、厚焼き卵・きゅうりは細長く巻きやすい大きさに切っておく。
エビはゆでておく。
2
沸騰したお湯にビーフンを入れて6分ゆでる。ゆであがったら水洗いをして水気を切る。
●ビーフンのゆで方について詳しく解説
3
40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
4
【巻き方】
まな板の上に、もどしたライスペーパーを正方形に置き、ライスペーパーの形に合わせて海苔を置く。
海苔の上に具材を並べ、その上から半量のゆでたビーフンを置いて具材を覆う。
5
手前からしっかりと巻いていく。
6
■キンパ（2本分）
にんじんは細切り、ほうれん草はざく切りにする。
7
牛肉は焼肉のタレとコチュジャンで漬け込んだあと、フライパンで炒めて冷ましておく。
8
野菜はゆでたあと、塩とごま油で下味をつける。
9
【巻き方】
※ビーフン・ライスペーパーのもどし方は恵方巻きと共通
もどしたライスペーパーを正方形に置き、ライスペーパーの形に合わせるように 上に韓国海苔を4～6枚並べる。
具材を乗せて、ゆでたビーフンの半量をのせる。
手前からしっかりと巻いていく。
ひとさじ
メモ
お好みのネタを入れて、オリジナル巻き寿司をつくってみてください♪ビーフンを入れることで、具材同士の隙間が埋まりとても巻きやすくなります。
ケンミン食品管理栄養士資格保有者
管理栄養士
ケンミンキッチン・一日一レシピ開発チーム
ケンミン食品に10名以上在籍する管理栄養士資格保有者が栄養バランスや調理性、様々な食文化の観点からレシピを考案します。
https://www.kenmin.co.jp/
