ライスペーパー揚げ春巻きのレシピ(ベトナムチャーゾー)
ベトナムの日常食、揚げ春巻きを作ってみませんか♪唐辛子の辛さとナンプラーの香りが入るだけで簡単にエスニック風おかずに変身！
【タイ工場で働く商品開発社員のレシピ】
タイ現地で日常食として食べられる揚げ春巻き（ポーピヤ・トート：豚肉やエビの具材が一般的）は小麦生地で包まれますが、ベトナムの日常食で揚げ春巻き「チャーゾー」はライスペーパーで包まれています。今回、日本の食材でも簡単に調理・再現できるレシピを考えました。ケンミンのライスペーパーは比較的分厚くて破れにくい設計なので、揚げてもライスペーパーが溶けたり破れにくいので、揚げ春巻きにおすすめです！
材料（6本分）
| ライスペーパー：6枚 | |
|---|---|
| えんどうでん粉100％はるさめ：30g | |
| 豚ひき肉：50g | |
| 木綿豆腐：50g | |
| キャベツ：2枚（125ｇ） | |
| にんじん：1/4本（50ｇ） | |
| えのき：30g | |
| ニラ：3本（30ｇ） | |
| にんにく：1片（5ｇ） | |
| 唐辛子粉末：ひとつまみ | |
| 米油（炒め用）：大さじ1/2（6ｇ） | |
| 揚げ油：適量 |
| ■調味料A | |
|---|---|
| タイ醤油：大さじ1/2（9g） | |
| （※薄口醤油でも代用可） | |
| こしょう：少々（5振り） | |
| オイスターソース：小さじ4（24g） | |
| ナンプラー：小さじ1/2（3g） | |
| 砂糖：小さじ1（3g） | |
| ゴマ油：小さじ1弱（3g） | |
| ※全て混ぜ合わせる |
作り方
1
木綿豆腐は電子レンジで加熱する。【500W：2分】水切りしたあと 細切りにする。
キャベツ・にんじんは細切りに、ニラは3㎝に切っておく。にんにくはみじん切り、調味料Aは混ぜ合わせておく。
2
沸騰したたっぷりのお湯ではるさめを4分ゆでもどす。ゆでたら、流水ですすぎ、しっかりと水気を切っておく。
3
温めたフライパンに米油（大さじ1/2）を熱し、にんにく・唐辛子粉末・豚ひき肉を入れ、にんにくの香りが出るまでしっかり炒める。
4
キャベツ・にんじん・えのき・ニラ・木綿豆腐を入れ、火が通るまでさらに炒める。
5
ゆでたはるさめを加えて軽く炒める。調味料Aを加え、全体としっかり絡めるように炒めたら、冷ましておく。
6
40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
7
①ぬるま湯または水で戻したライスペーパーをまな板の上に置き、具材を中央よりもやや下辺りにのせる。
➁ライスペーパーの下を折りたたむ。
③ライスペーパーの左右を折りたたむ。
④手前から巻いていく。
※ライスペーパーの水気が残っていると油跳ねしやすくなります。
巻き終わった後はすぐ揚げずに、表面を少し乾かしておきましょう。
8
150～160℃の油でじっくり長めに揚げる
※揚げ春巻き同士はくっつきやすいので、数本ずつ離しながら ときどき箸でつついて表面が固くなるまで揚げましょう。
熱いうちに一口大に切り、皿に盛り付ける。
ひとさじ
メモ
揚げ終わった春巻きは冷める前に切り分けてください。※冷めてしまうと切り分ける際にライスペーパーが割れてしまうことがあります。
そのまま食べても美味しいですが、お好みでスイートチリソースを添えても相性抜群◎おつまみにもピッタリです♪
