パリパリのライスペーパー揚げ、秋鮭とチーズを盛り込んだ春巻きをご紹介
旬の秋鮭ときのこ、お子さまに人気のチーズをライスペーパーで包んで春巻きに♪おもてなしの一品や、行楽シーズンのお弁当のおかずにいかがですか？
【健民ダイニングシェフ考案レシピ】
旬の食材を取り入れた揚げ春巻き☆そのまま食べてよし！蒸してよし！揚げてよし！そんな万能食材「ライスペーパー」で簡単にお手軽揚げ春巻きを♪「食物繊維」豊富なエリンギとお子さまに人気のチーズ、アクセントに大葉の香りを効かせました♪
材料（8本分）
| ライスペーパー：8枚 | |
|---|---|
| 鮭の切り身：３切れ（300g） | |
| （塩鮭ではないもの） | |
| エリンギ：100g(約1パック) | |
| ベビーチーズ：8個 | |
| 大葉：8枚 | |
| 有塩バター：大さじ1(12g) | |
| 【A】マヨネーズ：大さじ1＋2/3(20g) | |
|---|---|
| 【A】ケチャップ：小さじ1＋1/5(6g) | |
| 【A】オイスターソース：小さじ1/2(3g) | |
| 【A】ごま油：小さじ1/4(1g) | |
| 【A】塩こしょう：適量 | |
| 【A】片栗粉：大さじ1(9g) |
作り方
1
エリンギは1cm角に切る。鮭は包丁で叩きすり身にしておく。（多少食感が残る程度に）
ベビーチーズは1個を縦に3等分に切る。
鮭と【A】をボウルに入れてよく混ぜておく。
2
温めたフライパンにバターを溶かし、エリンギを炒める。
香りが出るまで炒めたら粗熱をとり、ボウルに入れ軽く混ぜ合わせて8等分に分けておく。
3
40℃程度のぬるま湯もしくは水に20～30秒程度、1枚ずつライスペーパーを浸してもどす。
●ライスペーパーのもどし方について詳しく解説
4
【巻き方】
①ライスペーパーをひし形に置き、中央に大葉→具材の半量→チーズを横長に置く。
②チーズが見えないように、もう半量の具材を上からかぶせる。
③ライスペーパーの手前→左右を順に折る。
④手前から具材を包み込むようにくるくると巻いていく。
5
180度の油で揚げる【約5分】。
ほんのり きつね色に揚がるまでひっくり返しながら揚げる。
ひとさじ
メモ
鮭本来の美味しさを活かし、大葉の風味とチーズの旨味を1本にまとめました。食べる箇所によって風味が変わります。鮭は完全にすり身にするのではなく、少し身を残すようにすると食感も◎揚げる時は1本ずつ油に入れると周りにくっつかず綺麗に揚がります。
松本竜太料理長
健民ダイニング 料理長
松本竜太料理長
老舗の四川料理店で10年修行、その後、広東料理店や新店舗の料理長などを経験。2015年ケンミン食品入社。2021年から神戸元町にある健民ダイニング本店料理長を勤める。得意料理は麻婆豆腐。
https://www.k-dining.jp/
