グルテンフリーとは

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グルテンフリーとは

グルテンフリーとは、グルテンを一定レベルで含まないという意味で、一般にはグルテンを含む食品を摂取しない食生活のことをいいます。

グルテン（gluten）とは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種で、小麦の場合、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。小麦粉は水を加えてこねることで、2種類のたんぱく質が結びついて粘弾性のある網目構造を作るため、この性質を利用して、パンやケーキ、ピザやパスタ、お菓子などが作られています。

グルテンフリーはセリアック病患者のための食事

グルテンフリーは、セリアック病患者の食事として生まれた食事療法です。
セリアック病とは、遺伝性の自己免疫疾患で「グルテン」に異常反応を示し、自己免疫系が小腸の組織を攻撃することで炎症が起き、小腸の細胞が破壊されてしまう病気です。その結果、栄養素の吸収が低下したり、腹痛や下痢、倦怠感など、さまざまな症状がでます。

世界的に有名なテニスプレーヤーが、血液検査などを通して小麦や乳製品などが体質に合わないと診断されたことを機に、「グルテンフリーの食事にしたことで体の調子が良くなった」と著書を出版したことで注目されました。同じようにグルテンが体質に合わない方が、グルテンフリーの食事を実践したり、グルテンの摂取を抑えることで体質改善につながる認識が広まり、一般には便秘や下痢、腸内環境の改善、それによる肌荒れやニキビなどの肌トラブルの改善、何となく体調がすぐれない、倦怠感などの改善への期待が寄せられています。グルテンフリーは、今ではセリアック病でなくても、自分の体に合った食生活を意識したい人や、常にベストなパフォーマンスを求めるアスリートにも多く取り入れられ、食事でのグルテン摂取選択の重要性は高まっています。

グルテンフリー食品の見分け方

食品の原材料欄やコンタミネーション^＊の表記を確認する以外に、ひと目でグルテンが一定以上含まれていない食品を探す目安に、「グルテンフリー認証マーク」があります 。グルテンフリー認証機関のひとつであるGFCO^＊（Gluten-Free Certification Organization）は、アメリカのグルテン不耐症者団体により開発されたグルテンフリー食品の認証機関です。GFCOの認証は厳格な基準で運用され、世界中でセリアック病やグルテン不耐症^＊をもつ消費者に認証食品のグルテンフリーに関する安全性を保証しています。そのためその認証マークは国際的に消費者の信頼を得ています。

グルテンフリー表示については国によって異なりますが、各国^＊共通するグルテンフリーの表示基準は小麦等1kg当たり含有量が20mg以下または未満、つまり20ppm（0.002%）以下または未満です。
GFCOのグルテンフリー表示基準はグルテンの含有量が10ppm以下という基準を設けており、国際的な基準と比べても厳しい基準を設定しています。

日本にはグルテンフリーの表示基準がありませんでしたが、米粉（Rice Flour）については農水省のガイドラインによりグルテン含有量が1ppm以下の米粉についてはノングルテンと表示できることになりました。一方小麦アレルギー疾患者の発症現状から数ppm以上（10ppm）の小麦タンパクを含む場合、食品に小麦のアレルギー表示が必要です。この時日本のアレルゲンの表示基準としては小麦の総タンパク量を基準にするのに対し、グルテンフリーやノングルテンの表示基準ではグルテン量を基準にするため、基準に差があることには注意が必要です。ちなみに日本のノングルテン表示のための検査では≪グルテン1g =小麦の総タンパク1.2ｇ≫で換算されます。小麦アレルギーで食事管理が必要な場合はグルテンフリーの表記にかかわらずアレルゲン表示やコンタミネーションに関する注意表示の確認が必要です。

認証品に表記されるグルテンフリー認証マークは、2022年3月で新しいグルテンフリー認証マーク（下図右）に変更されました。

　　

^＊原材料としては使用していないにもかかわらず、同じ機械や設備で製造する他の食品の原材料や成分が意図せず混入してしまうこと
^＊GFCO公式HP　http://www.gfco.org/
^＊グルテン不耐症：グルテンに対する代謝能力が弱っている状態をいう
^＊対象国：アメリカ・EU

ケンミン食品のグルテンフリー商品の紹介

GFCOグルテンフリー認証を受けた商品など、ケンミン食品のグルテンフリー対応商品をご紹介します。

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グルテンフリーラーメン

アメリカ・ボストンの行列店のできるラーメン店「Tsurumen Davis」を経営する大西益央氏とケンミン食品はグルテンフリーのラーメンに特化した商品の開発をする「GF RAMEN LAB」を立ち上げ、グルテンフリーラーメンを販売しています。
グルテンフリーの食生活を必要としている多くの人々へ、そして日本が世界に誇る食文化“ラーメン”のあらゆる魅力をグルテンフリーで楽しんでいただけるよう、今回の大西氏とのプロジェクト通じて貢献できるよう努めてまいります。
「GF RAMEN LAB」（グルテンフリー・ラーメン・ラボ）ホームページ・オンラインショップはこちら
https://gf-ramen.jp/