第53回日本食品科学工学会発表データ(新潟薬科大学､ケンミン食品の共同研究)
基準食として｢ブドウ糖液50g(トレーランG)｣､試験食として｢50gの糖質量を含むビーフン(低GIビーフン)｣を摂取した後､経時的に(0､15､30､45､60､90､120分後)血糖値とインスリン濃度を測定しました｡
同意の得られた被験者(ボランティア)より､専用針を指先に刺し採血して､血糖値はグルコースオキシターゼ法､インスリン濃度はELISA法にて測定しました｡
トレーランGと比較した結果､低GIビーフンは血糖値の上昇が穏やかであることが分かりました｡(GI＝52.4±6.8)また､インスリン濃度の上昇も穏やかであることが分かりました｡(II＝37.7±10.7）
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低GIビーフン〔GI＝52〕摂取後の血糖値及びインスリン濃度は､トレーランG摂取後と比較し有意に低いことが明らかとなりました｡これらの結果は､低GIビーフンが血糖値の急激な上昇が起こらず､かつ､インスリンの分泌が抑制され､すい臓への負担が少ないため､ビーフンがメタボリックシンドロームの予防に効果を発揮する可能性があることが示唆されます｡
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1987年 富山医科薬科大学大学院 薬学研究科 博士課程終了
2003年～ 新潟薬科大学 応用生命科学部 助教授
食品分析科学、食品機能科学
摂食後過血糖抑制成分含有食品の機能評価
（摂食後過血糖、難消化性デキストリン、グライセミックインデックス）
心臓血管系疾病に対する機能性食品の成分分析と機能評価
（高血圧、心不全、ギャバ、オリゴペプチド）
