調理法：フライパンで カロリー： 643kcal / 塩分： 4.5g ※カロリーと塩分は1人前の値です。

(2人前) ビーフン（細麺） 150ｇ A ごま油 小さじ1/3 塩 小さじ1/3 牛こま切れ肉 150g B ナンプラー 小さじ1/2 塩、こしょう 各少々 小松菜 1/2束 カリフラワー 4～5房 しめじ 小1パック 生しいたけ 2個 パプリカ（赤） 1/4個 にんにく、しょうがの薄切り 各1片分 ごま油 大さじ1・2/3 オイスターソース 大さじ1・1/2 ナンプラー 小さじ2～大さじ1 好みで粗びき黒こしょう 適宜 好みで唐辛子酢 酢（または黒酢） 大さじ2 豆板醤 小さじ1/2 好みで練り辛子 適宜

ビーフンは袋の表示どおりにもどしてざるに上げ、流水でさっとすすいで水けをきる。ペーパータオルなどで水けを取り、Aを加えて混ぜ合わせる。長ければキッチンばさみでところどころを切っておく。 牛こま切れ肉をボールに入れ、Bを入れて混ぜ合わせる。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。しいたけは石づきを切り、幅1cmに切る。小松菜は長さ4～5cmのざく切りにする。カリフラワーは一房を幅5cmに切る。パプリカはへたと種を取り、乱切りにする。器に唐辛子酢の材料を入れ、混ぜ合わせる。 フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のビーフンを薄く広げて入れる。フライ返しで表面をときどき押さえながら焼き、4等分に切って両面をこんがりと香ばしく焼いて皿に取り出す。 3のフライパンをさっと拭き、ごま油小さじ2を入れ、にんにくとしょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、カリフラワー、小松菜、パプリカ、きのこを順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、オイスターソースとナンプラーを入れて混ぜ合わせ、火を止める。 3のビーフンの上に4をのせる。好みで粗びき黒こしょうをふり、練り辛子、唐辛子酢を添える。